Prosecco, víno slavnostních příležitostí
Autor: Marek Toman, 19.4.2024
Co je prosecco?
Prosecco je označení pro šumivé víno, které pochází z oblastí Veneto a Friuli Venezia Giulia na severu Itálie. Liší se od šampaňského a cavu hlavně způsobem výroby. Zatímco šampaňské musí zrát přímo v láhvi, prosecco zraje v nerezových tancích, což mu dodává jeho typické svěží a ovocné nuance. Jeho chuť se může pohybovat od velmi suché po sladkou, a je známé jemným, příjemně perlivým charakterem.
Cesta prosecca časem
Prosecco, dnes známé po celém světě jako synonymum oslav a radostných okamžiků, má své kořeny zasazené hluboko v historii. První zmínky o vínu podobném proseccu sahají až do období starověkého Říma, kde historik Plinius Starší popisoval víno z oblasti, která se dnes nachází v severní Itálii. Víno bylo známé pro svou lehkost a perlivost, která připomínala jiskření malých hvězd.
Oblast Veneto, kde prosecco dnes nachází svůj domov, byla historicky vždy známá vinařstvím, ale moderní forma prosecca, jak ji známe dnes, byla skutečně vyvinuta až v 20. století. Přelom přišel s rozvojem metody charmat, která umožnila masovější výrobu šumivých vín s konzistentní kvalitou. Tato metoda, pojmenovaná po francouzském vědci Eugène Charmatovi, zahrnuje druhou fermentaci vína ve velkých tancích, což je efektivnější a ekonomičtější než tradiční metoda používaná například ve výrobě šampaňského.
Pro ochranu jedinečnosti a kvality prosecca byly v průběhu 20. století zavedeny zákony, které definují nejen geografický původ, ale i specifické výrobní postupy. Tato legislativa, včetně systému označování DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), zajišťuje, že každá láhev prosecca splňuje přísné normy, od pěstování hroznů až po samotnou výrobu.
Co je klíčem k výrobě kvalitního prosecca? Klima a půda
Prosecco se vyrábí v severovýchodní Itálii, především v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia. Tyto oblasti jsou výjimečné svým klimatem a půdním složením, což je zásadní pro pěstování specifických odrůd hroznů, jako je především Glera, která je pro výrobu prosecca klíčová.
Klima v těchto regionech je charakteristické svými mírnými zimami a teplými léty, které nejsou příliš horké. Toto klima je ideální pro udržení potřebné kyselosti v hroznech, což je důležité pro zachování svěžesti a ovocných tónů ve finálním vínu.
Dlouhé a slunečné dny na konci léta umožňují hroznům plně dozrát a získat tak požadovaný obsah cukru a aroma. Půda v těchto oblastech je bohatá na vápník a minerály, což přispívá k jedinečné chuti a charakteru prosecca.
Navíc, vinice jsou často založeny na kopcích a svazích, což zajišťuje excelentní drenáž a expozici slunci. Tato expozice je klíčová pro optimalizaci fotosyntézy, což je proces, při kterém hrozny získávají svou jedinečnou chuť a aroma.
Tyto geografické a klimatické podmínky spolu s pečlivě kontrolovanými výrobními metodami zajišťují, že prosecco si udržuje své specifické vlastnosti, které jsou ceněny na mezinárodních trzích. Výběr správné lokality pro vinice je tedy nezbytný pro výrobu vysoce kvalitního prosecca, které splňuje očekávání milovníků vína po celém světě.
Druhy prosecca
Prosecco se vyrábí metodou, která se nazývá charmat. Jedná se o proces, při kterém dochází k sekundární fermentaci ve velkých tancích pod tlakem. Tento moderní způsob umožňuje výrobcům lépe kontrolovat kvalitu a zachovat přírodní aroma hroznů. Díky tomu je prosecco svěží a lahodné, s jasně vyjádřeným ovocným profilem.
Prosecco je nabízeno ve více variantách, které se liší mírou perlení a metodou výroby. Začínáme u mírně perlivého frizzante, které obsahuje méně bublinek a je často vnímáno jako více pitelné díky své jemnosti a subtilnímu perlení. Tento typ je ideální pro ty, kteří preferují méně intenzivní šumivost.
Další kategorií je plně šumivé spumante, které je známé svým bohatým, energickým perlením a je často volbou pro slavnostní příležitosti. Spumante prochází delším procesem fermentace, což vede k výraznějšímu profilu a obvykle více výrazné chuťové struktuře. Toto prosecco je oblíbené u těch, kteří hledají více dynamiky a osvěžujícího efektu ve svém skleničce.
Pro ty, kteří upřednostňují klidnější víno, je zde tranquillo, které neobsahuje žádné bublinky. Tato verze není tak běžná, ale nabízí plnější chuť hroznů bez perlení, což umožňuje lepší apreciaci jemných nuancí vína.
Speciální kategorii tvoří vína s označením DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), která představují vrchol kvality prosecca. Toto označení je vyhrazeno pro vína z nejstrategičtějších vinic, která splňují přísné požadavky na pěstování, sklizeň a výrobní procesy. DOCG značka zaručuje nejen původ z určené oblasti, ale také dodržení tradičních metod výroby, které zajišťují konzistenci a vynikající kvalitu produktu.
Každý z těchto typů nabízí různé zážitky a je vhodný pro odlišné příležitosti, což z prosecca činí jedno z nejvíce univerzálních vín na trhu. Tyto rozdíly umožňují milovníkům vína vybrat si přesně podle své chuti a situace, ať už hledají něco pro speciální oslavu nebo jen příjemné víno k večeři. Frizzante i spumatne můžete ochutnat v pražském winebaru 0,75 [Sedmička].
Obsah alkoholu v proseccu
Prosecco je známé nejen svou lahodnou chutí a perlením, ale také relativně mírným obsahem alkoholu, což činí toto šumivé víno ideální volbou pro různé příležitosti bez rizika přílišné intoxikace. Obvyklý obsah alkoholu v proseccu se pohybuje mezi 11% a 12%, což je srovnatelné s mnoha bílými víny, ale obecně nižší než u většiny červených vín.
Jednotlivé druhy prosecca mohou mít různé procento alkoholu v závislosti na specifických výrobních metodách a dozrávání. Například prosecco brut, které je fermentováno delší dobu, aby bylo dosaženo nižšího zbytkového cukru, obvykle obsahuje mírně nižší procento alkoholu, což zdůrazňuje jeho suchý a ostrý profil. Na druhou stranu prosecco dry a extra dry, které jsou na sladší straně spektra, mohou mít o něco vyšší obsah alkoholu, což podporuje jejich plnější chuť a vyváženost sladkosti s alkoholem.
Volba konkrétního typu prosecca s ohledem na jeho obsah alkoholu může ovlivnit jak celkový chuťový zážitek, tak i případný účinek alkoholu na organismus, což je určitě dobré mít na paměti při plánování společenských událostí nebo přípitků.
Jak je na tom prosecco s kaloriemi?
Prosecco je často volbou pro ty, kteří hledají lehčí alternativu alkoholických nápojů. Kalorický obsah prosecca je relativně nízký ve srovnání s mnoha jinými alkoholickými nápoji. Průměrně obsahuje kolem 80 kalorií na 100 ml, což z něj činí příjemný nápoj právě pro ty, kdo dbají na svůj kalorický příjem.
V závislosti na sladkosti se mění i kalorický obsah jednotlivých druhů prosecca. Suché prosecco brut má přibližně 65 kalorií na 100 ml, což je nejnižší kalorický obsah mezi variantami prosecca. O něco více, kolem 70 kalorií na 100 ml, obsahuje prosecco extra dry. Naopak prosecco dry, které je o něco sladší, může obsahovat až 85 kalorií na 100 ml.
Tento obsah kalorií může ovšem mírně kolísat v závislosti na konkrétním značce a sladkosti vína; čím sladší prosecco, tím vyšší kalorický obsah. Pro milovníky vína, kteří si chtějí vychutnat bublinky bez výčitek, je prosecco ideální volbou, která umožňuje zachovat lehkost a svěžest, aniž by došlo k přílišnému zatížení kalorického rozpočtu. Výběrem suché varianty prosecca lze dokonce kalorický příjem ještě více snížit.
Jak se pije prosecco
Prosecco se pije obvykle chlazené a často slouží jako osvěžující aperitiv nebo jako součást různých koktejlů, jako je Bellini.
Při servírování Prosecca je důležité použít vhodné sklenice, typicky úzké flétny nebo kuželovité sklenice, které pomáhají udržet perlení a aroma nápoje.
Prosecco je často volbou pro přípitek nebo oslavu díky své jemné a přívětivé chuti.
Prosecco s džusem. Připravte si tento osvěžující nápoj doma
Prosecco s džusem je oblíbeným koktejlem, který bývá také nazýván Mimosa. Původní koktejl Mimosa se sice tvoří smícháním šampaňského a důkladně vychlazeného pomerančového džusu, ale šampaňské bývá často nahrazeno proseccem nebo sektem. Výroba tohoto drinku je velmi jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální baristické dovednosti, což z něj činí ideální volbu pro ranní brunch nebo jako osvěžující letní nápoj.
Příprava koktejlu začíná výběrem kvalitního prosecca, ideálně frizzante nebo spumante, které poskytne nápoji potřebnou perlivost. Důležité je, aby bylo prosecco dobře chlazené, což zvýrazní jeho svěží charakter a zajistí, že drink zůstane osvěžující od prvního doušku až do posledního.
Druhou klíčovou ingrediencí je čerstvý pomerančový džus. Pro dosažení nejlepších výsledků by měl být džus také chlazený a idealně čerstvě vymačkaný z kvalitních pomerančů. Tím se zaručí, že koktejl bude mít přirozeně sladký a intenzivní ovocný profil.
Proporce mezi proseccem a pomerančovým džusem se obvykle pohybují kolem 1:1, ale mohou být upraveny podle osobních preferencí. Někteří preferují více prosecca pro silnější perlivý efekt a méně výraznou sladkost, zatímco jiní mohou upřednostnit více džusu pro bohatší ovocnou chuť.
Nalévání by mělo být prováděno opatrně, aby se zachovalo co nejvíce perlení. Prosecco by mělo být nalito první, a poté následováno pomalu přidaným džusem, který se do prosecca vleje podél stěny sklenice, aby se minimalizovala ztráta perlení. Koktejl je obvykle podáván ve flétnových sklenicích, které umožňují nápoji dlouho udržet své bublinky.
Prosecco s džusem můžete popíjet v kruhu přátel, kde tento koktejl přinese do vašeho dne nádech italského slunce a svěžesti.
Prosecco v italské kultuře a gastronomii
Prosecco zaujímá významné místo v italské kultuře a je neodmyslitelnou součástí mnoha společenských událostí a gastronomických tradic. V Itálii je tradičně podáváno jako aperitiv, což znamená, že se obvykle pije před hlavním jídlem, aby se podnítila chuť k jídlu a nastartovala společenská atmosféra. Prosecco je často doprovázeno malými občerstveními jako jsou olivy, sýry, lehké salámy a různé druhy canapés, které dokonale komplementují jeho lehkou a perlivou povahu.
Použití prosecca se však neskládá pouze z jeho role před jídlem. Je to oblíbený nápoj pro oslavy všeho druhu, od svateb po narozeninové party a další významné události. Jeho schopnost přidat pocit slavnosti i k obyčejným okamžikům je ceněna v mnoha italských domácnostech.
Gastronomicky se prosecco skvěle páruje s různými pokrmy. Skvěle se hodí k mořským plodům, které jsou populární po celém italském pobřeží, jako jsou krevety, mušle a lehké rybí pokrmy. Také se dokonale snoubí s různými těstovinami a rizoty, zvláště když jsou tyto pokrmy připraveny s jemnými a svěžími omáčkami.
V současné době se prosecco objevuje i v moderních kulinářských experimentech, jako jsou koktejly. Prosecco je klíčovou ingrediencí v populárním Bellini, kde se míchá s broskvovým pyré, ale najde své místo i v dalších nápojích, kde jeho perlení a chuťový profil přidávají jedinečnou dimenzi.
Prosecco zkrátka není jen víno; je to kulturní fenomén, který obohacuje italské společenské shromáždění a gastronomii. Jeho univerzálnost a oblíbenost z něj činí více než jen nápoj – je to způsob, jakým Italové oslavují život.
