Brut a jeho místo ve světě šumivých vín

Autor: Marek Toman, 29.4.2024

Co znamená "brut" a odkud pochází?

Brut je termín používaný pro označení šumivých vín, která jsou známá svou výrazně nižší úrovní cukru. Slovo "brut" z francouzštiny překládáme jako "surový" nebo "neupravený", což odkazuje na minimální množství přidaného cukru po druhé fermentaci. Brut je tedy méně sladké než mnoho jiných šumivých vín, což vede k jeho svěží a čisté chuti, která vynikne při každém doušku.

Termín pochází z Francie, a to konkrétně z oblasti Champagne, která je domovem nejprestižnějších šumivých vín na světě. Původně byla šampaňská vína sladší, ale s rostoucí popularitou brutu v 19. století došlo k posunu směrem k suchým variantám, které dnes dominují trhu s šumivými víny.

Historie brutu

Historie brutu je neodmyslitelně spjata s pokrokem ve výrobních metodách šumivých vín, zvláště ve Francii. Klíčovým momentem byl vynález metody zvané "méthode champenoise", známé také jako tradiční metoda, kde dochází k druhé fermentaci přímo v láhvi. Tento postup umožnil vinařům přesněji kontrolovat množství cukru v šampaňském. Přidání tzv. "liqueur de tirage" (směsi cukru a kvasinek) do lahví započne druhou fermentaci, při níž se cukr přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý, což vytváří charakteristické bublinky.

Výsledkem této metody je víno s jemnými bublinkami a čistšími, svěžejšími chutěmi, což je pro brut ideální. Přesnější kontrola při druhé fermentaci také znamená, že vinaři mohou ovlivnit finální sladkost vína tím, že upraví množství přidaného "liqueur d'expédition", což je zmiňovaná směs kvasinek a cukru přidaná do vína před konečným uzavřením láhve. Tato inovace vyústila v éru brutu, která ovlivňuje šumivé víno dodnes a která se rozšířila po celém světě.

Druhy brutu

V rámci brutu se setkáváme s několika specifikačními kategoriemi, které určují, jak suché víno ve skutečnosti je. Na jednom konci spektra je brut nature, někdy označovaný jako "zero dosage", což znamená, že víno neobsahuje žádný přidaný cukr po druhé fermentaci. Toto je nejsušší forma brutu s méně než 3 gramy zbytkového cukru na litr, často považovaná za nejčistší výraz terroiru, neboť nejsou maskovány žádné chutě přidaným cukrem.

O krok dále je extra brut, s obsahem cukru mezi 0 a 6 gramy na litr, který poskytuje téměř stejně suchý zážitek, ale s trochou více flexibility v chuti. Tyto typy brutu jsou populární mezi milovníky vín, kteří upřednostňují minimální sladkost a maximální vyjádření vlastností hroznů a efektu terroir.

Každý typ brutu, od nejsuššího po lehce sladší varianty, jako je standardní brut (s obsahem cukru obvykle mezi 6 a 12 gramy na litr), nabízí jedinečný chuťový profil. Tento rozdíl umožňuje konzumentům a sommeliérům vybírat z široké škály šumivých vín, které nejlépe odpovídají jejich chutím a preferencím při různých příležitostech.

Míchané drinky s brutem

Brut šumivé víno je vynikajícím základem pro různé míchané drinky díky své vyvážené chuti a jemným bublinkám, které dodávají nápojům svěžest a sofistikovanost. Dva z nejpopulárnějších drinků, kde brut hraje hlavní roli, jsou French 75 a Bellini. Oba tyto koktejly jsou oblíbené pro svou osvěžující chuť a elegantní vzhled, který zkrášlí jakýkoliv speciální okamžik nebo běžné setkání s přáteli.

French 75 je osvěžující a okouzlující koktejl, který kombinuje jemnost brutu s výraznou chutí ginu a citronu. Recept je následující:

Recept na French 75:

Do šejkru dejte led, přidejte 45 ml ginu, 15 ml čerstvého citronového džusu a 2 lžičky jednoduchého sirupu.
Důkladně protřepejte, aby se ingredience spojily a ochladily.
Proceďte směs do vysokého šampaňského poháru.
Doplněte brut šampaňským až po okraj poháru.
Jemně promíchejte a ozdobte spirálou citronové kůry pro krásný vizuální efekt.

Bellini je další fantastický drink, který pochází z Itálie a využívá jednoduchosti a sladkosti broskví ke komplementaci suchého brutu. Postup přípravy Bellini je také snadný:

Recept na Bellini:

Do mixéru dejte zralé broskve (nejlépe broskvové pyré pro jemnější texturu) a rozmixujte do hladka.
Naplňte třetinu chladného šampanského poháru připraveným broskvovým pyré.
Pomalu dolijte brut šampaňské, aby se nápoj nerozbublal.
Promíchejte velmi opatrně, aby koktejl zůstal šumivý.
Ozdobte kouskem broskve nebo mátovým lístkem pro dekoraci.

Doufáme, že Vás fascinuje svět brut šumivých vín stejně jako nás. Pokud jste se zamilovali do osvěžující a elegantní chuti brutu, máme pro Vás skvělou zprávu! V našem pražském wine baru můžete ochutnat druhy brutu z celého světa. Přijďte objevit svůj oblíbený brut a užít si nezapomenutelný zážitek ve svěžím prostředí. Těšíme se na vaši návštěvu!