Jak poznat zkažené víno a co když se ho napijete?
Autor: Marek Toman, 26.4.2024
Jak poznat zkažené víno?
Kvalitní víno může ve správném množství vylepšit náladu a proměnit běžný večer ve výjimečnou událost. Nicméně pití zkaženého vína může vést k nezapomenutelným zážitkům zcela jiného druhu a v takovou chvíli si nebudete přát nic jiného než abyste takovou chuť vytěsnili. Proto vám dnes nabízíme několik rad, jak se vyhnout podobným nepříjemnostem.
Základní pravidla a výjimky
Jak dlouho může víno vydržet? Obvykle platí, že ve vaší lednici vydrží nejdéle týden, pokud se nejedná o portské víno nebo víno s vyšším obsahem alkoholu (nad 18 %). Pokud si víno přinesete z obchodu, nejlépe z vinárny, nebo dokonce od předních vinařů, můžete očekávat, že kvalita zůstane zachována, pokud láhev nezůstane příliš dlouho otevřená nebo není určena pro archivaci.
Nicméně, i při výrobě se občas stane, že se víno pokazí. Cca ve 3% případů může například pochytit zápach korku (odborně 2,4,6-Trichloroanisole) nebo se v něm přemnoží kvasinky
Jak rozpoznat zkažené víno podle vzhledu?
Zjištění, zda je víno zkažené, nemusí být vždy jednoduché, ale existují jasné znaky, na které se můžete spolehnout. Prvním indikátorem může být vzhled vína. Zkažené víno často ztrácí svou původní čistotu a stává se zakalené. To je zvláště zřetelné, pokud víno, které bylo původně čiré, se po několika dnech v lednici stane kalným a na sklenici nebo láhvi zanechává nepříjemný film. Další známka je změna barvy; bílé víno může oxidací zhnědnout, což ukazuje na to, že kvalita vína se výrazně snížila.
Pokud jde o bubliny ve vínu, které nemá být šumivé, může to být známka nechtěné sekundární fermentace. Toto je obzvláště pravděpodobné, pokud víno nebylo skladováno v ideálních podmínkách a mohlo dojít k vniknutí vzduchu do lahve, což umožnilo kvasinkám znovu se aktivovat.
Zápach jako jasný ukazatel zkaženého vína
Pokud víno uspělo v testu vzhledu, je tu další důležitý aspekt, který může odhalit jeho pitelnost – vůně, či spíše zápachy, které jasně naznačují, že víno není vhodné k pití.
Víno špatné už od výroby
Typickým příznakem je zápach korku, který připomíná zatuchlého mokrého psa. Ačkoliv takové víno obvykle nezpůsobí zdravotní problémy, chuťově je velmi nepříjemné a zkazí jakýkoliv degustační zážitek.
Co se týče přemnožených kvasinek brettanomyces, ty mohou ve víně způsobit specifické aroma, jako jsou pachy kožených bot po dlouhé túře, promočené náplasti, nebo dokonce koňského hnoje. Tyto kvasinky mohou někdy přidat vínu na komplexnosti, ale v mnoha případech jsou považovány za vadu. Nežádoucí pachy jako zelí, spálená guma nebo česnek také signalizují problém s vínem.
Víno špatné skladováním otevřené láhve
Pokud došlo k oxidaci, můžete cítit, že víno nabralo pach jablečného octa nebo spálené gumy. Ještě vážnější je situace, kdy se v otevřeném vínu přemnoží bakterie, které mohou přinést pachy připomínající odlakovač nehtů, intenzivní kyselinu, která může připomínat okurkový salát, kysané zelí, kočičí moč nebo dokonce vařená vejce. Tyto zápachy jsou obvykle velmi intenzivní a odrazující.
Pokud se u vína objeví jakýkoliv z těchto negativních znaků, nejlépe uděláte, když ho vylejete a pořídíte si novou láhev.
Co dělat, pokud se napijete zkaženého vína?
Pití zkaženého vína není jen o nepříjemném zážitku, ale může mít i zdravotní důsledky. Ačkoliv většina zkažených vín není vyloženě toxická, mohou způsobit zažívací potíže, jako jsou bolesti břicha, nevolnost nebo dokonce zvracení. Pokud jste se již napili zkaženého vína, je důležité okamžitě ho přestat pít a pokusit se pít dostatek vody, aby se podpořila hydratace těla. Pokud se objeví závažnější symptomy, je doporučeno vyhledat lékařskou pomoc, aby se předešlo dalším komplikacím.
Jak předejít pití zkaženého vína?
Pro ty, kteří hledají kvalitní a bezpečný zážitek z pití vína, doporučujeme navštívit náš winebar na Praze 7, kde dbáme na to, aby všechna vína byla správně skladována a servírována tak, aby si každý mohl vychutnat jejich pravou chuť bez obav.
