Odrůdy vína, které vás inspirují k objevování nových chutí
Autor: Marek Toman, 26.4.2024
Jaké jsou odrůdy vína?
Víno, tento božský nápoj, nás uchvátí svou rozmanitostí, kterou mu dodávají nesčetné odrůdy hroznů. Každá odrůda má svůj jedinečný příběh, chuť a dědictví. Na světě se vyrábí stovky různých druhů vín, od dobře známých až po ty méně běžné, a každé z nich odráží kulturu a tradici regionu, odkud pochází. Nyní se podíváme na některé z nejpopulárnějších typů vína, zkoumáme jejich původ a historii. Předtím však musíme objasnit jeden klíčový pojem – "terroir".
Vliv terroir na charakter vín
Termín terroir označuje, jak kombinace půdy, klimatu a odrůdy ovlivňuje konečný charakter vína. Tento koncept je klíčový pro pochopení, proč stejná odrůda může v různých regionech vypadat a chutnat zcela odlišně. Například Riesling pěstovaný v chladných německých vinicích se liší od Rieslingu z teplejšího australského prostředí. Zatímco německý Riesling bývá více minerální a svěží, australský Riesling má plnější tělo s výraznějšími ovocnými tóny.
Odrůdy bílého vína
Začneme bílými víny, která jsou často oslavována pro jejich svěžest a aromatickou komplexnost. Zde je výběr z těch nejznámějších odrůd bílého vína.
Chardonnay je nejspíše nejznámější bílou odrůdou na světě, která se původně vyvíjela ve Francii. Vyznačuje se širokou škálou chutí, které se mění podle klimatu a techniky výroby. V chladnějších oblastech může mít citrusové tóny, zatímco ve teplejších oblastech dominují tropické ovoce a vanilka.
Sauvignon Blanc, původem z Francie, je známý svou svěží kyselostí a charakteristickými bylinnými tóny. Tato odrůda se dobře uplatňuje v různých částech světa, zejména na Novém Zélandu, kde získává výrazné aroma po zeleném pepři a angreštu.
Riesling, tradiční německá odrůda, je ceněn pro svou schopnost odrážet terroir, a to zejména v chladných oblastech, jako je Moselská údolí. Má výraznou ovocnou chuť s nádechem minerálních prvků a při správném zrání může vykazovat složité petrolejové nuance.
Odrůda Pinot Grigio, známá také jako Pinot Gris, pochází z Francie, ale stala se velmi populární v Itálii. Pinot Grigio je známé svou lehkostí a svěžími tóny zeleného jablka a hrušky, ideální pro letní pití.
Gewürztraminer je odrůda s výrazným aroma růží, liči a koření. Původně pochází z Alsaska ve Francii, ale je pěstován i v jiných chladných oblastech světa. Je známý svou robustní chutí a často se doporučuje k pikantním jídlům.
Chenin Blanc, s hlavními plantážemi ve Francii a Jižní Africe, je odrůda, která může vyrábět vše od suchých po sladké vína. Má vysokou kyselost a je známé svými komplexními chutěmi zeleného jablka, melounu a mokrého křemene.
Viognier, který pochází z Francie, je známý svým bohatým a aromatickým profilem, s tóny broskví, květin a vanilky. Tato odrůda je často využívána k výrobě plných a aromatických vín, která se skvěle hodí k jemným masům a kořeněným pokrmům.
Semillon je oblíbená odrůda, zejména v Bordeaux ve Francii, kde je často míchána s Sauvignon Blanc. Vína z Semillonu mají často hedvábnou texturu a chuť po medu a sušeném ovoce, což je činí skvělými pro zrání.
Moscato (muškát), známé pro svou přirozenou sladkost a nízký obsah alkoholu, je oblíbené jako dezertní víno. Tato odrůda, původně z Itálie, má jemné bublinky a výrazné ovocné tóny po broskvích a pomerančových květech.
Odrůdy červeného vína
Výběr z těch nejznámějších odrůd červeného vína:
Cabernet Sauvignon je jednou z nejuznávanějších odrůd červeného vína na světě. Pochází z Bordeaux ve Francii a je známý svou plností, tříslovinami a komplexními ovocnými tóny. Vína z Cabernet Sauvignonu se často stárnou dozráváním v sudech z dubového dřeva, což přidává na jejich strukturu a kořenitosti.
Merlot je odrůda s hladšími tříslovinami a bohatými ovocnými tóny, včetně ostružin, třešní a švestek. Pochází také z Bordeaux a je často používán jako základ pro směsi vína, zejména pro svou schopnost zmírnit drsnější tříslovinovou strukturu jiných odrůd.
Pinot Noir je známý svou jemnou a elegantní strukturou a tóny lesního ovoce, jako jsou třešně, jahody a maliny. Pochází z Burgundska ve Francii a vyžaduje specifické klimatické podmínky a péči, aby se dosáhlo jeho plného potenciálu.
Syrah, známý jako Shiraz v Austrálii, je odrůda s bohatými a kořenitými tóny černého pepře, švestek a fialového květu. Pochází z Rhôny ve Francii a je oblíbený pro svou schopnost produkovat plná a silná vína s dlouhou závěrečnou chutí.
Malbec, původně z Francie, ale nyní nejvíce spojovaný s Argentinou, je odrůda s bohatou a tmavou barvou a tóny černého ovoce, kakaa a tabáku. Je oblíbený pro svou plnost a jemné třísloviny, které mu dodávají dobrou strukturu.
Sangiovese, nejznámější jako hlavní složka toskánských vín Chianti, je odrůda s jasnou kyselostí a tóny třešní, koření a bylin. Je známý svou schopností stárnutí a vytváření složitých a elegantních vín.
Nebbiolo je odrůda původem z italského Piemontu, známá svou světle rudou barvou a vysokými tříslovinami. Vína z Nebbiola mají složité aroma po růžích, višní a koření a vyžadují dlouhé stárnutí, aby dosáhla své plné potenciálu.
Cabernet Franc, často pěstovaný v Bordeaux a v Dolním Rakousku, je odrůda s tóny černého rybízu, zeleného pepře a tabáku. Má tendenci být jemnější a aromatický než Cabernet Sauvignon, ale může přispět k jeho složitosti a struktuře ve směsích.
Méné známé regionální klenoty
Neopomeneme ani méně známé, ale neméně zajímavé odrůdy jako je Tempranillo červené víno ze Španělska, známé pro svou hloubku a strukturu, které se odráží v bohatých vínách z Rioja a Ribera del Duero. Tato odrůda přináší tóny tmavého ovoce a koření, které se skvěle doplňují s dubovým zráním.
Zinfandel, původně z Chorvatska, ale nyní neodmyslitelně spojený s Kalifornií, je další odrůdou, která vypráví fascinující příběh adaptace a popularity. Jeho výrazné ovocné charakteristiky a robustní tělo dělají z něj oblíbenou volbu pro odvážné vinařské experimenty a inovativní vínové styly.
Moderní trendy a inovace ve výběru odrůd
V současné době vinaři nejen udržují tradici pěstování osvědčených odrůd vín, ale také se odvážně pouštějí do experimentování s novými kříženci a pokročilými technikami pěstování. Tyto inovace jsou motivovány především snahou lépe čelit výzvám spojeným se změnami klimatu, které přinášejí extrémní povětrnostní podmínky a mohou ovlivnit tradiční vinařské regiony. Kromě toho se snaží obohatit a rozšířit paletu chutí, které mohou nabídnout milovníkům vína, a tím posílit jejich vinařský zážitek.
Jedním z přístupů je využití genetického inženýrství k vytváření odrůd, které jsou odolnější vůči nemocem, škůdcům a extrémním teplotám. Tato metoda umožňuje vinařům udržet kvalitu a konzistenci produkce i v nestabilních klimatických podmínkách.
Další strategií je adaptace zemědělských technik, jako je změna výsadby, zavlažování a úprava půdy, aby byly více přizpůsobeny lokálním podmínkám. Tyto techniky mohou zahrnovat například vertikální trénink vinné révy, který optimalizuje expozici slunci a zlepšuje ventilaci, což snižuje riziko hniloby a zvyšuje efektivitu využití vody.
Někteří vinaři také experimentují s tzv. "wild fermentations", kde nechávají víno fermentovat přirozeně s divokými kvasinkami, které se vyskytují v prostředí vinice. Tento postup může vést k výrobě vína s unikátnějším a složitějším profilem chutí.
Výsledkem těchto inovací je širší spektrum vín, které reflektují jak tradiční tak nové přístupy k vinařství. Tyto moderní trendy nejenže pomáhají vinařům zůstat konkurenceschopnými na globálním trhu, ale také poskytují více možností pro milovníky vín, kteří hledají nové a vzrušující zážitky.
Pozvánka do světa vín
Prozkoumat různé odrůdy vín znamená otevřít dveře do světa plného příběhů, chutí a tradic. Každé víno má svou jedinečnou identitu, která odráží místo, odkud pochází, a práci těch, kteří jej vyrábějí. Poznat různé odrůdy nejenže obohatí vaši chuťovou paletu, ale také poskytne hlubší ocenění pro víno jako umění.
Pro ty, kteří chtějí tuto cestu začít nebo v ní pokračovat, je skvělou volbou naše vinárna v pražských Holešovicích, který nabízí širokou škálu vín z celého světa a poskytuje ideální prostředí pro zkoumání a objevování. Proto neváhejte a přijďte zkoumat a objevovat k nám!
